Prisca Visser ist eine Fotografin mit einer Vorliebe für die Natur und das Freie. Für die Biesboschlinie geht sie regelmäßig hinaus, um Geschichten einzufangen. Sie wirft einen Blick auf die Fischauktion in Woudrichem. Fischer aus der Region fuhren weit die Flüsse hinauf und brachten ihren Fang zur Versteigerung hierher. Prisca besucht sie, um diese Geschichte mit eigenen Augen zu sehen.
Es ist einer der Orte, an denen man jeden Tag vorbeikommt, ohne einen zweiten Gedanken daran zu verschwenden. Vor den Toren von Woudrichem steht ein unscheinbares Gebäude mit grünen Türen und Fenstern aus altem, zerknittertem Glas. Es handelt sich nicht um irgendein Gebäude, sondern um die ehemalige Fischauktion, das Zentrum der Fischereiindustrie des Woerkum. Die Fischer aus der Gegend fuhren weit flussaufwärts, sogar bis nach Deutschland, und brachten ihren Fang hierher, um ihn zu verkaufen. Die Fische wurden nach der alten Methode des "Finishing" versteigert, wobei der Auktionator einen hohen Preis nannte, der langsam sank, bis ein Käufer den Knoten schloss. Der gebotene Betrag hallte durch das Gebäude, die Spannung stieg, und der beste Fisch ging an den Höchstbietenden.
Heute betrete ich die Fischauktion, um mir diese Geschichte mit eigenen Augen anzusehen. Es ist ein früher, ruhiger Morgen. Leichter Nebel hängt über dem Fluss und es ist fast windstill. Dann rieche ich etwas Vertrautes... ja, das ist es: gebratener Fisch! Ich biege um die Ecke und sehe, dass die grünen Türen der Fischauktion bereits weit geöffnet sind. Drinnen riecht es nach gebratenem Knurrhahn, und in der Mitte der Tür steht ein stabiler Tisch mit einem Gestell. Auf dem Tisch stehen moderne Waagen und ein großes Tablett mit frisch gebratenem, knusprigem Fisch.
Heute ist ein besonderer Tag: Die Fischereigenossenschaft'De Hoop' backt Knurrhahn für das ganze Gebiet. Das machen sie im Winter einmal im Monat, und die Bewohner freuen sich immer darauf. Philip, der Sekretär der Genossenschaft, begrüßt mich mit einem Lächeln und führt mich in den hinteren Teil des Gebäudes, wo das Braten in vollem Gange ist. Es riecht köstlich und es läuft hier wie eine gut geölte Maschine. Auf zwei großen Gasbrennern stehen schwere gusseiserne Pfannen, in denen der Fisch brutzelt und im Öl blubbert.
Neugierig frage ich Philip, woher sie wissen, wann sie den Fisch wenden müssen. Schließlich sehe ich nirgendwo einen Kochtimer oder eine Zeitschaltuhr, und doch ist jeder Knurrhahn perfekt goldbraun. "Das macht man nach Gefühl", erklärt er mit einem Augenzwinkern. "Sobald die Blasen im Öl kleiner werden, wissen wir, dass es Zeit ist, sie zu wenden. Auf diese Weise erhält jeder Fisch die perfekte knusprige Kruste." Innerhalb weniger Minuten sind die Fische auf einem Tablett, erhalten eine letzte würzige Schicht und sind bereit für den Verkauf.
"Hier, probieren Sie mal." Ein Fisch wird vor mir in zwei Hälften geteilt und so schnell wie möglich entgrätet. Während ich den noch dampfenden Knurrhahn genieße, beginnt Philip von der reichen Geschichte des Fischfangs in Woudrichem zu erzählen. "Die Geschichte beginnt am 3. Juni 1362", sagt er, "mit einer besonderen Lizenz." An diesem Tag erteilte Dirc Loef van Horne, Herr von Altena und Woudrichem, den männlichen Trägern und Trägerkindern von Woudrichem das Fischereirecht. Diese Rechte standen jedoch nicht jedem zu: Jeder Fischer musste mindestens ein Jahr und sechs Wochen in Woerkum wohnen, um sie in Anspruch nehmen zu können. Dieses Fischereirecht, das in historischen Dokumenten festgehalten ist, lebt noch immer fort. Heute hat der Fischereiverein'De Hoop' über hundert Mitglieder, allesamt Fischer, die in den ausgewiesenen Gewässern um Woudrichem fischen dürfen.
Und dass man auf verschiedene Arten angeln kann, lerne ich bald. Einfach eine Rute am Ufer auswerfen oder mit einem Boot den Fluss hinauffahren. Früher wurden Aale mit Reusen gefangen, und der Fluss war voll von fetten Lachsen. Diese Fische wanderten vom Meer den Fluss hinauf, um weiter oben zu laichen. Die Fischer hatten alle Hände voll zu tun, um diese Fische an Land zu bringen. Mit den Lachssäcken voller fetter Fische kehrten sie nach Woudrichem zurück, um den Fang auf der Fischauktion zu verkaufen. Philip nimmt mich mit nach draußen und führt mich in eine besondere, traditionelle Art des Fischfangs ein: die Wadenfischerei.
Eine Wade ist ein großes Schleppnetz, das von einem Boot in einem weiten Kreis quer über den Fluss ausgelegt wird. Der Boden ist beschwert, damit das Netz den Grund des Flusses erreicht. Sobald das Netz an seinem Platz ist, ziehen die Fischer am Ufer das Netz langsam zu sich heran. Einmal im Jahr, am Tag des Fischfangs, führen die Fischer diese alte Technik noch immer vor. Die gefangenen Fische werden immer wieder in den Fluss zurückgesetzt. An der Mündung des historischen Stadthafens zeigt mir Philip eine Reihe schwarzer Stangen, die jeweils mit kurzen Seitenhaken versehen sind. "Hier wird das große Fischernetz, die Wade, zum Trocknen aufgehängt", erklärt er. "Es ist ein Ort, an dem man vorbeigehen würde, wenn man die Geschichte nicht kennt.
Als wir zum Fischmarkt zurückkehren, hat sich die morgendliche Ruhe in gesellige Betriebsamkeit verwandelt. Eine Schlange von Menschen wartet geduldig, bis sie an der Reihe sind, und weiße Papiertüten mit Fisch fliegen über den Tresen. Drinnen gehen Gewürzbitter herum, und über den Pfannen fliegen Witze hin und her. Der Erlös aus dem Fischverkauf wird für den Unterhalt der Fischauktion verwendet, erklärt Philip. "Es ist ein altes Gebäude, und es braucht regelmäßig etwas Liebe und Aufmerksamkeit, um es in gutem Zustand zu halten.
Er sieht sich kurz um und betrachtet die Holzbalken, das zerklüftete Glas in den Fenstern und die alten Waagen, die von der Decke hängen. Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, wie es früher einmal war, als sich hier Fischer und Händler trafen. Die Atmosphäre ist warm, die Traditionen sind spürbar, und der Geruch von frisch gebackenem Knurrhahn liegt in der Luft. Als mir Philip eine weitere Tüte Fisch überreicht und mich freundlich begrüßt, wird mir klar, dass dies viel mehr ist als nur ein weiterer Ort. Es ist ein lebendiges Stück Geschichte, und ich verlasse die Fischauktion mit einem Kopf voller Geschichten und einer Tüte gebratener Knurrhähne als warme Erinnerung.
Die Männer der Fischereigenossenschaft'De Hoop' braten an den folgenden Terminen frischen Fisch für Sie:
Samstag, 30. November 2024 von 08:30 - 12:00
Donnerstag, 31. Dezember 2024 von 09:30 - 15:00
Samstag 25 Januar 2025 von 08:30 - 12:00
Samstag 22 Februar 2025 von 08:30 - 12:00
Schauen Sie bei der Fischauktion in Woudrichem, Kerkstraat 2, vorbei und genießen Sie den leckeren, frisch gebackenen Knurrhahn! Kombinieren Sie Ihren Besuch mit einem Tag in Woudrichem. Unter diese Seite haben wir die besten Ausflüge für Sie zusammengestellt, für Jung und Alt.
Text und Fotos: www.priscavisser.nl. Hier finden Sie alle Blogs von Prisca.